samedi 19 janvier 2013

Galette des rois à la frangipane

Ce week-end c'est galette party ! je "m'attaque" à la traditionnelle galette des rois.
Je dois dire que je suis assez satisfaite du résultat pour une première car on s'est régalé!

 
Pour la recette je me suis inspirée de celle de Delphine :

Ingrédients
2 pâtes feuilletées
325g de crème d'amandes
175g de crème pâtissière à la vanille
5g de rhum
1 jaune mélanger à 1CS d'eau pour la dorure 
 
Pour 600g de crème d'amandes:
180g de beurre
180g de poudre d'amandes
180g de sucre glace
3 gros œufs entiers
Mélangez le beurre pommade, le sucre glace et et la poudre d'amandes. Quand la préparation est homogène, ajoutez les œufs un par un. Bien fouetter la crème pendant au moins 30 secondes.

 
Pour 500g de crème pâtissière:
1/2l de lait écrémé
45g de farine
40g de sucre semoule
4 jaunes d’œufs (80g)
1/2 gousse de vanille
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée, puis, retirez du feu. Laissez infuser pendant 15 minutes, puis, enlevez la gousse de vanille (passez le lait à la passoire).
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène puis, versez la moitié du lait.
Mélangez à nouveau et versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait.
Portez la crème à ébullition pendant 2 minutes sans jamais cesser de remuer vivement à l'aide d'un fouet.
Quand la crème est assez épaisse, versez la dans un plat à gratin et recouvrez d'un film alimentaire au contact. Lorsqu'elle a refroidi, placez-la au frais pendant 1 heure. 
 
La crème frangipane (crème d'amande + crème pâtissière):
Préparez la crème d'amande et la crème pâtissière. Fouettez-les ensemble et ajoutez la fleur de sel et le rhum. Fouettez encore un peu, la crème est prête.
Préchauffez le four à 180°C.
 
Abaissez deux disques de pâte feuilletée.  
Étalez la crème frangipane sur l'un d'entre eux et posez une ou plusieurs fèves. 
Recouvrez du deuxième rond de pâte.  
Appliquez légèrement vos doigts sur le pourtour de la pâte feuilletée supérieure, sans jamais écraser les bords afin qu'ils ne collent pas pour que les feuillets de la pâte puissent se décoller les uns des autres pendant la cuisson.

A l'aide d'un pinceau, dorer la galette avec le jaune d’œuf avec 1CS à soupe d'eau. 
Mettez au four 30 à 35 minutes.



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