Croquettes de thon et pommes de terre

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Lolo.

Ingrédients pour 4 gourmands :
- 300gr de pommes de terre cuites
- 25gr de beurre
- 300gr de thon en boite nature ou à la tomate (émietté ou non) 
- 2CS de persil haché
- sel, poivre
- 2 oeufs
- 80gr de chapelure
- 3 cs de farine
- 1 citron
- un filet d'huile d'olive

Préparation :
- Réduire les pommes de terre en purée avec le beurre.
- Incorporer le thon, le persil et 1 oeuf
- Saler, poivrer et mélanger bien.
- Laisser reposer 1/2 heure au frigo (si les pommes de terre n'étaient pas froides).
- Étaler la préparation de façon assez épaisse sur une feuille de papier cuisson. A l'aide d'un emporte pièce former des cercles (assez épais).
- Répartir dans la farine, le dernier oeuf et le chapelure dans une assiette chacun.
- Passer les croquettes dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
- faire chauffer le filet d"huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les croquettes.
 - disposer les croquettes dans les assiettes et parsemer les de persil et d'un filet de jus de citron

Accompagner-les d'une petite salade !