Le "layer cake chocolat fraises et framboises" d' Hanane m'a très fortement inspiré pour faire mon entremet même si j'ai ôté les fraises et les framboises .... Je l'ai réalisé en version chocolat et chantilly vanille au mascarpone.
Huummm c'était extra !
La génoise au chocolat
5 œufs
130g de sucre
100g de farine
30g de cacao en poudre amer
Pour la mousse au chocolat
500g de crème fraîche liquide 30%MG
250g de chocolat noir
50g de chocolat au lait
La crème chantilly au mascarpone
250g de mascarpone
25cl de crème liquide entière (bien froide)
60g de sucre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer d'abord la génoise :
Battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une meringue ferme.
Incorporer délicatement les jaunes d’œufs.
Ajouter progressivement la farine et la poudre de cacao.
Beurrer et fariner un moule rond, de 24cm de diamètre environ.
Verser la pâte et enfourner pendant une vingtaine de minutes.
A la sortir du four, laisser tiédir un peu puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Découper la génoise en deux dans l'épaisseur.
Placer un des disques de génoises dans un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie de même diamètre.
La mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 100g de crème fraîche.
Laisser tiédir légèrement.
Monter le reste de crème en chantilly.
Ajouter une cuillère à soupe de chantilly au chocolat fondu pour le détendre.
Puis incorporer délicatement le chocolat à la chantilly.
Verser la mousse au chocolat sur la génoise sur environ 3 à 4 cm d'épaisseur (généralement il reste de la mousse dans le bol … avis au gourmands !).
Lisser la mousse puis déposer l'ensemble au frigo pendant au moins 1 heure.
Préparer ensuite la crème chantilly au mascarpone :
Verser la crème liquide entière (30% matière grasse) bien froide dans le bol du robot.
Battre la crème à vitesse moyenne en incorporant le sucre en plusieurs fois afin d'obtenir une chantilly.
Quand la chantilly est bien ferme, ajouter le mascarpone également en plusieurs fois jusqu'à obtention d'une crème bien épaisse.
Mettre la crème dans une poche à douille.
Déposer la moitié de la crème chantilly sur la couche de chocolat et lisser.
Déposer ensuite le 2ème cercle de génoise puis décorer avec le reste de crème à la poche à douille munie d'une douille dentelée.
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