Galette des rois à la frangipane

Ce week-end c'est galette party ! je "m'attaque" à la traditionnelle galette des rois.
Je dois dire que je suis assez satisfaite du résultat pour une première car on s'est régalé!

 

Pour la recette je me suis inspirée de celle de Delphine :

Ingrédients: 

2 pâtes feuilletées

325g de crème d'amandes

175g de crème pâtissière à la vanille

5g de rhum

1 jaune mélanger à 1CS d'eau pour la dorure 

 

Pour 600g de crème d'amandes:
180g de beurre

180g de poudre d'amandes

180g de sucre glace

3 gros œufs entiers

Mélangez le beurre pommade, le sucre glace et et la poudre d'amandes. Quand la préparation est homogène, ajoutez les œufs un par un. Bien fouetter la crème pendant au moins 30 secondes.

 

Pour 500g de crème pâtissière:

1/2l de lait écrémé

45g de farine

40g de sucre semoule

4 jaunes d’œufs (80g)

1/2 gousse de vanille

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée, puis, retirez du feu. Laissez infuser pendant 15 minutes, puis, enlevez la gousse de vanille (passez le lait à la passoire).
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène puis, versez la moitié du lait.
Mélangez à nouveau et versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait.
Portez la crème à ébullition pendant 2 minutes sans jamais cesser de remuer vivement à l'aide d'un fouet.
Quand la crème est assez épaisse, versez la dans un plat à gratin et recouvrez d'un film alimentaire au contact. Lorsqu'elle a refroidi, placez-la au frais pendant 1 heure. 

 

La crème frangipane (crème d'amande + crème pâtissière):
Préparez la crème d'amande et la crème pâtissière. Fouettez-les ensemble et ajoutez la fleur de sel et le rhum. Fouettez encore un peu, la crème est prête.
Préchauffez le four à 180°C.
 

Abaissez deux disques de pâte feuilletée.  

Étalez la crème frangipane sur l'un d'entre eux et posez une ou plusieurs fèves. 

Recouvrez du deuxième rond de pâte.  

Appliquez légèrement vos doigts sur le pourtour de la pâte feuilletée supérieure, sans jamais écraser les bords afin qu'ils ne collent pas pour que les feuillets de la pâte puissent se décoller les uns des autres pendant la cuisson.

A l'aide d'un pinceau, dorer la galette avec le jaune d’œuf avec 1CS à soupe d'eau. 

Mettez au four 30 à 35 minutes.