S’il est un plat qui évoque instantanément la convivialité, la chaleur du foyer et les dimanches en famille, c’est bien le bœuf bourguignon. Longuement mijoté, parfumé de vin et d’arômes, généreux et fondant, il fait partie de ces classiques de la cuisine française que l’on aime partager autour d’une grande table.
Aujourd’hui, je vous propose une version simple, complète et particulièrement savoureuse, parfaite pour nourrir une grande tablée de 10 personnes.
Cette recette se prépare sur deux jours : une première cuisson la veille pour développer les saveurs, puis une seconde le jour J pour obtenir une viande incroyablement tendre. C’est exactement le genre de plat qui fait plaisir sans stress, car une fois en cocotte… il ne demande presque plus rien.
La recette pour 10 personnes
- 2 kg de bœuf (paleron, macreuse ou gîte)
- 200 g de lardons
- 5 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 40 g de farine
- Huile d’olive
- 50 g de beurre
- 2 c. à café bombées de fond de veau
- Environ 50 cl d’eau
- 1,5 L de vin de Bourgogne (passe-tout-grain)
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
- Préparez les légumes : épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Épluchez et émincez l’oignon.
- Égouttez la viande en conservant soigneusement le vin de la marinade.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive avec le beurre.
- Faites revenir les morceaux de viande pendant 5 minutes puis réservez.
- Faites dorer l’oignon et les lardons dans la cocotte.
- Remettez la viande, saupoudrez de farine et mélangez soigneusement.
- Ajoutez les carottes, le fond de veau, le poivre ainsi que deux louches du vin de la marinade. Mélangez.
- Versez le reste du vin, puis complétez avec un peu d’eau si nécessaire pour recouvrir la viande.
- Ajoutez le bouquet garni.
- Laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures en remuant régulièrement.
- Retirez la cocotte du feu, couvrez et laissez reposer toute la nuit. C’est le secret d’un bourguignon riche en goût.
- Retirez l’écume et la graisse formées à la surface pendant la nuit.
- Ajoutez un peu d’eau si besoin pour que la viande soit bien immergée.
- Faites mijoter à nouveau pendant 3 heures, toujours à feu doux et en remuant régulièrement.
- Nettoyez les champignons, retirez les pieds et coupez-les en fines lamelles.
- Faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre.
- Ajoutez-les ensuite dans la cocotte pour les mêler à la sauce et à la viande.