Ce parmentier de canard est une belle alternative au hachis Parmentier traditionnel.
On change du bœuf pour une viande ultra fondante, pleine de goût, et franchement réconfortante.
⚠️ Attention : ce n’est pas une recette compliquée, mais elle demande un peu de temps. Comptez environ 1 heure de préparation. Rien d’insurmontable, mais mieux vaut le savoir avant de se lancer 😉
En revanche, le résultat en vaut largement la peine : c’est le genre de plat parfait pour un repas du dimanche, ou quand on reçoit et qu’on a envie de faire plaisir sans se compliquer la vie.
Et avec l’ajout de la pomme, on apporte une petite touche douce qui se marie à merveille avec le canard.
La recette pour 8 personnes
- 8 cuisses de canard confites (en boite)
- 1,6 à 2 kg de pommes de terre (type Bintje)
- 2 oignons
- 1 échalote
- 2 pommes (type Golden ou Reine des reinettes)
- 40cl de lait
- 16 cl de crème
- Beurre (pour la purée, selon la texture souhaitée)
- Sel, poivre
- 1 bonne pincée de muscade
- Graisse du confit de canard (pour la cuisson)
- Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.
- Faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 20 minutes).
- Pendant la cuisson des pommes de terre, réchauffez les cuisses de canard au bain-marie afin de faire fondre la graisse.
- Prélevez 1 à 2 cuillères à soupe de graisse pour la cuisson des oignons.
- Effilochez ensuite la viande grossièrement, sans la mixer.
- Émincez finement les oignons et l’échalote.
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites-les revenir doucement dans la graisse de canard, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
- Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes.
- Ajoutez le canard effiloché et les cubes de pommes aux oignons.
- Faites cuire environ 5 minutes à feu un peu plus vif, en remuant, juste pour légèrement griller le tout sans dessécher la viande.
- Réservez hors du feu.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette pour garder une purée avec un peu de texture.
- Ajoutez le lait préalablement chauffé et le beurre progressivement jusqu’à obtenir une purée bien onctueuse.
- Ajoutez la crème.
- Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Dans un grand plat à gratin :
- Déposez la moitié du hachis de canard au fond du plat
- Mélangez l’autre moitié du canard avec la moitié de la purée et étalez cette couche
- Terminez par le reste de la purée, bien répartie
- Striez légèrement le dessus de la purée avec une fourchette.
- Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.
- Pour encore plus de gourmandise, passez le plat 2 à 3 minutes sous le gril en fin de cuisson.
Astuce
Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement au four. Il est même encore meilleur le lendemain !