Charlotte au chocolat façon Trianon (Royal revisité)

Une charlotte élégante et fondante, inspirée du célèbre Royal au chocolat, aussi appelé Trianon.

Ici, le croustillant praliné rencontre la mousse au chocolat dans une version revisitée et tout en douceur : la charlotte au chocolat façon Trianon.
 

Un dessert crousti-fondant, parfait pour les grandes occasions… ou juste pour se faire plaisir ! 

 

La recette pour un environ 10 à 12 parts

Ingrédients : 

 

Pour la charlotte 

• Environ 50 biscuits à la cuillère

Pour le croustillant praliné 

• 200 g de pralinoise 
• 95 g de crêpes dentelles (type Gavottes) 
• 40 g de pralin 

Pour la mousse au chocolat 

• 500 g de crème liquide entière (30 % de MG minimum) 
• 250 g de chocolat noir 
• 50 g de chocolat au lait

 

Préparation pas à pas :

 

1. Le croustillant praliné

• Faire fondre la pralinoise au bain-marie. 
• Laisser tiédir quelques minutes.
• Émietter les crêpes dentelles (astuce : mets-les dans un sac de congélation et écrase-les avec un rouleau à pâtisserie pour éviter d’en mettre partout).
• Ajouter le pralin à la pralinoise fondue, bien mélanger.
• Incorporer ensuite les crêpes dentelles écrasées et mélanger délicatement.
• Étaler la préparation en une fine couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Bien tasser avec les mains ou le dos d’une cuillère.
• Réserver 30 minutes au réfrigérateur pour que le croustillant durcisse.

Astuce texture : pour un croustillant encore plus fin, étale-le entre deux feuilles de papier cuisson avant de le mettre au froid. Il sera plus facile à découper proprement. 

 

2. La mousse au chocolat

• Faire fondre les chocolats avec 100 g de crème liquide au bain-marie.
• Laisser tiédir légèrement.
• Monter le reste de la crème liquide (400 g) en chantilly bien ferme.
• Détendre le chocolat en y incorporant une cuillère de chantilly.
• Ajouter ensuite le chocolat fondu au reste de la chantilly, délicatement à la spatule pour ne pas casser la mousse.

Astuce légèreté : travaille ton mélange du bas vers le haut, sans tourner, pour garder toute l’aération de la chantilly.Tu peux aussi ajouter une pincée de fleur de sel ou une cuillère à café de cacao pur pour relever le goût du chocolat.

 

3. Montage de la charlotte

• Mélanger 2 cuillères à soupe de cacao non sucré avec un peu d’eau (ou de café pour plus d’arôme).
• Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange.
• Disposer les biscuits tout autour du moule à charnière, puis au fond.
• Découper un disque de croustillant praliné de la taille du moule et le déposer sur les biscuits.
• Garder les morceaux restants pour la décoration.
• Verser la moitié de la mousse au chocolat sur le croustillant. 
• Lisser la surface.
• jouter une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis le reste de mousse.
• Lisser le dessus à la spatule.
• Réserver 30 minutes au réfrigérateur, puis parsemer le dessus avec les morceaux de croustillant praliné.
• Laisser prendre au moins 3 heures (idéalement une nuit) au réfrigérateur avant dégustation.

 

Conseils & variantes

• Version intense : remplace le chocolat au lait par du chocolat noir 70 % pour une mousse plus corsée.
• Version orangette : ajoute un zeste d’orange bio ou quelques dés d’écorces confites dans la mousse.
• Version fruitée : glisse quelques framboises fraîches entre les couches de mousse, le contraste est délicieux !
• Dressage élégant : décore avec des copeaux de chocolat, des noisettes caramélisées ou un peu de poudre dorée comestible.

 

Conservation

La charlotte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée.

Elle est encore meilleure le lendemain, quand les textures se sont mariées.

Évite simplement de la congeler : la mousse perdrait sa légèreté.

 

En résumé

Une charlotte au chocolat façon Trianon, c’est la rencontre du croustillant, du fondant et de l’onctueux.
Un dessert simple à réaliser mais au rendu spectaculaire — idéal pour épater tes invités !