Le gratin dauphinois est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Onctueux, doré, parfumé… il a ce pouvoir magique de réchauffer le cœur et de rassembler autour de la table.
Aujourd’hui, je vous propose la version d’un grand chef : le gratin dauphinois signé Philippe Etchebest.
Une recette
simple, généreuse et surtout inratable, si vous suivez bien les étapes.
La recette pour 6 personnes
Ingrédients:
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
- 40 cl de lait
- 40 cl de crème liquide
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre, noix de muscade
- Beurre (pour le plat)
Préparation pas à pas :
Mélange lait-crème
- Verser le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition.
- Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu et ajoutez l’ail, le laurier et la noix de muscade. Laissez infuser à feux très doux le temps de préparer les pommes de terre.
Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre puis placez-les déposer dans un récipient d’eau pour éviter l’oxydation.
- Coupez-les ensuite en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau.
Assembler le gratin.
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Essuyez soigneusement les lamelles de pommes de terre dans un torchon propre.
- Beurrez un plat à gratin d’au moins 5 cm de hauteur, puis disposez une première couche de pommes de terre.
- Continuez ainsi, couche après couche, jusqu’à épuisement.
- Tassez délicatement à la main pour bien compacter.
Napper et cuire
- Retirez le laurier et l’ail de la casserole.
- Filtrez le liquide si besoin, puis versez-le délicatement sur les pommes de terre.
- Placez le plat dans le bas du four, sur la lèchefrite (le mélange peut légèrement déborder).
- Enfournez pour environ 1 heure.
Conseils du Chef Etchebest
- À préparer la veille : comme beaucoup de plats mijotés ou gratinés, le gratin dauphinois est encore meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs se mêlent, la texture se raffermit… c’est un vrai bonheur.
- Astuce gourmande : si vous servez ce gratin en plat unique, n’hésitez pas à y ajouter quelques lardons fumés pour un côté plus rustique et complet.
Verdict
Ce gratin dauphinois est une leçon de simplicité et d’équilibre.
Pas de fromage dans la version traditionnelle (oui, le vrai gratin dauphinois
n’en contient pas !), mais une texture crémeuse et fondante qui se suffit à
elle-même.
Un plat réconfortant, convivial, et digne des plus belles tables
familiales.