En voici une que j’aime particulièrement : une sauce onctueuse, sans crème, sans lait, et prête en quelques minutes. Elle nappe la viande et les féculents sans les alourdir, tout en apportant ce petit plus qui transforme un plat du quotidien en véritable moment gourmand.
Cette recette fait partie de mes bases, celles que l’on ressort dès qu’on a une volaille, un rôti, quelques escalopes à la poêle ou des restes de pâtes, et qu’on veut une sauce maison savoureuse, sans complication.
Pourquoi vous allez l’adorer ?
- Elle est rapide (10 minutes montre en main).
- Elle est économique.
- Elle est légère et onctueuse à la fois.
- Elle se personnalise facilement (moutarde, vin blanc, poivre, champignons…).
- Elle accompagne toutes les viandes et sublimes les féculents.
La recette pour environ 30 cl de sauce
Ingrédients :
- 55 g de beurre
- 25 g de farine
- 30 cl d’eau
- 1 bouillon cube de volaille
- 1 jaune d’œuf
- Poivre
- 1 c. à soupe de noix de muscade
Préparation :
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
- Hors du feu, ajoutez la farine et bien mélangez pour obtenir un roux homogène.
- Faites chauffer l’eau à part et y dissoudre le bouillon cube.
- Remettez la casserole sur feu doux et cuisez le roux 1 minute sans le laisser colorer.
- Ajoutez le bouillon progressivement, en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Cuisez à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe doucement.
- Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf, poivrer et ajoutez la noix de muscade.
- Mélangez et servir aussitôt.
Astuces anti-grumeaux
- Ajoutez le liquide petit à petit, surtout au début.
- Fouettez sans s’arrêter lors de l’incorporation du bouillon.
- Cuire le roux une minute, mais sans le faire brunir.
- En dernier recours, utilisez le mixeur plongeant 😉
Variantes possibles
- À la moutarde : 1 cuillère à soupe en fin de cuisson
- Au vin blanc : remplacer 5 cl d’eau par du vin blanc sec
- Au poivre : poivre concassé pour une sauce plus corsée
- Aux champignons : champignons émincés revenus à la poêle puis ajoutés à la sauce
En conclusion
Cette sauce veloutée est une base simple et efficace, idéale
pour accompagner vos viandes sans alourdir vos plats ou vos féculents. Une fois maîtrisée, vous
pourrez la décliner à l’infini selon vos envies et ce que vous avez dans la
cuisine.
Une recette à conserver précieusement dans vos essentiels du quotidien.