Dans ma rubrique “Les Bases”, elle a clairement sa place, car c’est l’une des sauces les plus polyvalentes qui soient ! On la retrouve dans de nombreux plats familiaux et réconfortants : croque-monsieur, gratins, endives au jambon, lasagnes, soufflés, et bien d’autres encore.
On pourrait croire que cette sauce classique demande un savoir-faire particulier… En réalité, elle est très simple à réussir si l’on connaît la bonne méthode. Prête en quelques minutes, elle transforme n’importe quel plat du quotidien en petit délice bien crémeux !
La recette pour environ 500 ml de béchamel
Ingrédients
- 40 g de beurre
- 60 g de farine
- 500 ml de lait
- Sel, poivre Noix de muscade (de préférence râpée)
Préparation pas à pas
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
- Retirez du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement pour obtenir un roux homogène.
- Remettez sur le feu 1 minute, tout en remuant, afin de cuire le roux sans le laisser colorer.
- Versez le lait progressivement, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Faites épaissir à feu moyen, toujours en remuant, jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pointe de muscade.
Astuces du chef
- Si des grumeaux apparaissent malgré tout, un coup de mixeur plongeant et ils disparaissent comme par magie.
- Pour une béchamel plus riche, remplacez 100 ml de lait par 100 ml de crème liquide.
- Pour une version plus légère : utilisez du lait écrémé et seulement 30 g de beurre.
Idées d’utilisation
Cette béchamel est idéale pour :
- napper un croque-monsieur maison,
- sublimer un gratin de légumes,
- monter de délicieuses lasagnes,
- réussir les classiques endives au jambon.