La crème anglaise, c’est vraiment la petite touche qui change tout. Sur un gâteau au chocolat, un moelleux, des îles flottantes ou même juste avec quelques fruits… elle apporte cette douceur et ce côté réconfortant que j’adore.
Pendant longtemps, je la trouvais un peu impressionnante à faire. Peur qu’elle tourne, qu’elle fasse des grumeaux… Et puis en réalité, avec un peu de douceur et sans la brusquer, c’est une recette toute simple.
La recette
Ingrédients :
- 500 ml de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Préparation :
Infuser la vanille
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
- Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et déposez le tout dans le lait chaud.
- Couvrez et laissez infuser minimum 15 minutes hors du feu. Cette étape donne vraiment tout le parfum à la crème.
Préparer le mélange œufs-sucre
- Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne un peu mousseux.
Mélanger et cuire en douceur
- Retirez la gousse de vanille du lait.
- Versez environ un quart du lait chaud sur le mélange sucre/jaunes tout en fouettant pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite.
- Reversez ensuite le tout dans la casserole.
- Faites chauffer à feu doux à moyen, sans jamais cesser de remuer avec une spatule en bois.
⚠️ Attention : la crème ne doit
surtout pas bouillir, sinon les jaunes coagulent et la texture devient
granuleuse. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère : passez
votre doigt sur le dos de la cuillère, la trace doit rester nette.
Refroidissement
- Versez la crème dans des ramequins individuels ou dans un grand récipient.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant minimum 3 heures avant de servir.
Mes petits conseils
- 🔥 La crème anglaise ne doit jamais bouillir, sinon elle coagule.
- Si vous avez un thermomètre, la température idéale est autour de 82–84°C.
- Si elle a un peu épaissi de trop, vous pouvez la mixer quelques secondes pour la lisser.
- Et si vraiment elle a tranché, pas de panique : un coup de mixeur plongeant peut parfois la rattraper.
Avec quoi la servir ?
Elle est parfaite avec :
- un fondant ou moelleux au chocolat
- un crumble aux pommes
- des îles flottantes
- un gâteau au yaourt encore tiède.