La blanquette est un grand classique de la cuisine française, traditionnellement préparée avec du veau.
Ici, je vous propose une version plus légère et rapide à réaliser avec du poulet, parfaite pour un repas familial réconfortant.
Grâce au Cookéo, la cuisson est simplifiée et la viande reste tendre, nappée d’une sauce onctueuse relevée de quelques touches aromatiques qui font toute la différence.
La recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 escalopes de poulet
- 2 carottes
- 200 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 bouillon cube de volaille
- 40 cl d'eau
- 25 cl de crème fraîche
- 2 c. à soupe de farine
- 10 g de beurre
- 15 cl de vin blanc sec (type Sauvignon ou Chardonnay)
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cube de bouquet garni
- 1 c. à café de moutarde
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 filet ou un zeste de citron
- Sel, poivre
Préparation :
Préparer les ingrédients
- Couper les carottes en rondelles, émincer l’oignon et les champignons.
- Découper les escalopes de poulet en gros cubes.
Dorer la viande et les
légumes
- Dans la cuve du Cookéo en mode dorer, faire fondre le beurre.
- Ajouter l’oignon et le faire revenir 3 minutes.
- Incorporer ensuite les morceaux de poulet et laisser mijoter en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Saler légèrement et poivrer.
Lier la base
- Saupoudrer avec la farine, mélanger, puis verser le vin blanc.
- Laisser mijoter
1 minute pour évaporer l’alcool.
Cuisson sous pression
- Ajouter le bouillon cube de volaille, l’eau et le bouquet garni (compléter avec un peu d’eau si nécessaire pour recouvrir la viande).
- Incorporer les carottes et les champignons.
- Passer en mode cuisson sous pression pendant 15 minutes.
Ajuster la sauce
- Si la sauce est trop liquide, prélever 3 à 4 cuillères à soupe de jus, les mélanger avec 1 c. à soupe de farine et reverser dans la cuve pour épaissir.
Finition de la sauce
- Dans un bol, mélanger la crème, la moutarde, le filet (ou zeste) de citron et les jaunes d’œufs.
- Ajouter une pincée de muscade, ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Verser ce mélange dans la cuve, remuer doucement et mettre le Cookéo en mode maintien au chaud pendant 2 à 3 minutes.
Dégustation
- Servir bien chaud, parsemé de persil frais si vous le souhaitez. Cette blanquette se marie à merveille avec du riz, des pâtes fraîches ou même des pommes de terre vapeur.
👉 Résultat : une sauce crémeuse et parfumée, des légumes fondants et un poulet tendre, pour une blanquette gourmande qui ne manque pas de caractère.
Variantes gourmandes
La blanquette de
poulet est une recette qui se prête à de nombreuses adaptations. Voici quelques
idées pour varier les plaisirs :
- Aux champignons forestiers : remplace les champignons de Paris par un mélange de girolles, pleurotes ou cèpes pour une saveur plus rustique et boisée.
- À l’estragon : ajoute quelques feuilles d’estragon frais en fin de cuisson, juste avant de servir. Son parfum légèrement anisé se marie à merveille avec la volaille et la crème.
- Version légère : remplace la crème fraîche par de la crème légère ou même du fromage blanc pour une sauce plus douce et moins riche.
Cette recette de blanquette de poulet au Cookéo allie simplicité, rapidité et saveurs riches, tout en laissant place à la créativité selon vos goûts ou la saison.