Parmi les grands classiques de la pâtisserie, la mousse au chocolat fait partie de ces desserts qui rappellent l’enfance, les dimanches en famille et le plaisir du fait maison.
Aujourd’hui, je vous propose ma version traditionnelle, composée de seulement 2 ingrédients principaux : du chocolat et des œufs : une mousse légère, riche en cacao et incroyablement savoureuse.
Pas de crème, pas de chichi : juste le goût du chocolat et une belle texture aérienne.
Un vrai bonheur à chaque cuillère !
La recette pour 6 personnes
Ingrédients :
- 6 œufs
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie puis laissez tiédir légèrement la préparation.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Mélangez le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs.
- Incorporez délicatement les blancs montés en neige au chocolat, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule ou d’une maryse, en soulevant la préparation pour ne pas les casser.
- Versez la mousse dans des ramequins ou dans un grand saladier.
- Réservez au frais au minimum 3 heures avant dégustation.
Le résultat
Une mousse légère, chocolatée et pleine de caractère. Le
genre de dessert qui disparaît en quelques minutes… et qui donne envie d’y
retourner !
Servie nature, avec quelques copeaux de chocolat ou quelques petits biscuits, elle fait toujours l’unanimité.
Astuce du chef
- Pour un résultat encore plus gourmand et une mousse bien ferme, préparez la mousse la veille : les saveurs auront le temps de se développer et la texture sera parfaite au moment de la dégustation
- Pour un goût encore plus intense, choisissez un chocolat noir à 65–70 % de cacao. Le résultat sera plus équilibré : ni trop sucré, ni amer, juste parfait.
- Pour plus d'onctuosité, ajoute 20 g de beurre au chocolat fondu.