Goulash : un grand classique mijoté venu d’Europe centrale

Plat emblématique originaire de Hongrie — et parfois revendiqué aussi du côté de la Tchéquie — le goulash est une soupe épaisse et généreuse à base de bœuf, d’oignons et de paprika. 

À l’origine, ce sont les bouviers qui, lors de leurs longues traversées des Carpates, faisaient mijoter cette préparation nourrissante dans de grands chaudrons.
Au fil du temps, la recette s’est diffusée dans toute l’Europe centrale, donnant naissance à une multitude de variantes, plus ou moins liquides, plus ou moins épicées.

Aujourd’hui encore, ce plat réconfortant se déguste aussi bien comme soupe que comme plat principal, accompagné de pommes de terre, de pain ou même de pâtes selon les régions.

Je vous propose ici ma version maison, réconfortante, parfumée et sublimée par une sauce tomate onctueuse. Et comme tout bon mijoté – à l’image du bœuf bourguignon – il est encore meilleur le lendemain !

 

Recette de goulash pour 6 personnes 

 

Ingrédients : 

• 1,5 kg de viande de bœuf à bourguignon (paleron, tendron ou gîte) 
• 1 oignon petit 
• 1 poivron rouge 
• 3 CS de paprika doux hongrois ou paprika doux classique 
• 1 petite boîte de concentré de tomate 
• 2 boîtes de tomates concassées (2 × 400 g) 
• 1 c. à café de carvi (à ne pas confondre avec le cumin) 
• 1 bouillon cube de bœuf 
• 200 ml d’eau
  
• 3–4 pommes de terre par personne
• 1 filet d’huile neutre ou huile d’olive 
• 1 feuille de laurier (optionnel) 
• Persil pour servir
  
• Sel, poivre 

 

Préparation étape par étape :

 

1. Faire suer l’oignon 

• Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile puis ajoutez l’oignon émincé très finement. 
• Laissez cuire environ 5 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et presque fondu. 

 

2. Saisir la viande 

• Coupez la viande en cubes de taille moyenne puis faites-la dorer sur toutes les faces. Cette étape apportera un goût plus riche au plat. 

 

3. Ajouter les épices 

• Retirez la cocotte du feu et incorporez : le paprika doux, le carvi et le bouillon cube de bœuf émietté. 
• Bien mélangez pour enrober la viande de ces saveurs. 

 

4. Ajouter les légumes 

• Ajoutez ensuite le poivron rouge coupés en petits dés, les tomates concassées, le concentré et la feuille de laurier.
• Versez 200 ml d’eau afin d’obtenir une consistance de soupe épaisse, typique du goulash traditionnel. 

 

5. Mijoter longuement 

• Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 h à 2 h 30, jusqu’à ce que la viande devienne fondante. 

 

6. Ajouter les pommes de terre 

• Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les pommes de terre coupées en cubes. 
  

Si vous préparez le goulash la veille, réchauffez-le à feu doux 1 heure à 1h30  le jour J, en ajoutant les pommes de terre environ 30 minutes environ avant la fin de la cuisson.

 

7. Finaliser et servir 

Ajuster l’assaisonnement puis servir votre goulash bien chaud, parsemé de persil frais. 

 

 

Un plat qui réconforte et réunit 

Avec ses parfums de paprika et sa texture généreuse, le goulash a tout du plat familial qui mijote tranquillement et embaume la cuisine. 

 

Facile à préparer, économique et encore meilleur réchauffé, il a tous les atouts pour devenir un incontournable de vos repas d’hiver… ou de toute l’année !

 

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