Le Dessert de Restaurant à la Maison.
Vous rêvez de préparer un dessert élégant et gourmand, capable d’impressionner vos convives, sans passer des heures en cuisine ?
La panna cotta est votre alliée !
Cette douceur, crémeuse et fondante, peut sembler intimidante, mais croyez-moi, elle est à la portée de tous. Avec ma version aux framboises, vous obtenez un dessert aussi raffiné que dans les meilleurs restaurants.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
La clé d’une bonne panna cotta réside dans l’équilibre entre la crème, le lait, le sucre et la gélatine. Trop de gélatine ? Vous obtenez une texture caoutchouteuse. Trop peu ? Elle sera trop liquide. Dans cette recette, j’ai ajusté les proportions pour que votre panna cotta soit légèrement ferme tout en restant ultra-onctueuse, un vrai nuage en bouche.
Le coulis de framboises apporte quant à lui la touche acidulée qui contraste parfaitement avec la douceur de la crème, et le résultat est visuellement très séduisant. Vos verrines vont disparaître en un clin d’œil !
La recette pour 4 verrines
- 20 cl de lait
- 25 cl de crème liquide 30%
- 20 g de sucre en poudre
- 1/2 gousse de vanille fendue
- 3 feuilles de gélatine
- Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue. Laissez infuser au minimum 1heure.
- Au bout de temps, plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 min.
- Faites chauffer la casserole, sans aller jusqu’à l’ébullition. Le sucre doit être bien dissous et la préparation chaude.
- Retirez du feu.
- Égouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les dans la crème chaude en mélangeant bien jusqu’à dissolution complète.
- Répartissez la préparation dans 4 verrines.
- Laissez refroidir à température ambiante 15 min, puis mettez-les au frigo au moins 2h (idéalement 3-4h pour une meilleure tenue).
- 200 g de framboises (surgelées ou fraîches)
- 2 cc de sucre (ou ajuster selon ton goût)
- 2 CS d’eau
- Faites chauffer les framboises avec l’eau dans une casserole.
- Dès frémissement, ajoutez le sucre.
- Laissez cuire à feu moyen 2-3 min.
- Passez le mélange au chinois ou à la passoire pour enlever les graines.
- Mettez le coulis au frigo jusqu’au moment de servir.
Astuce dégustation
- Pour un effet visuel sympa, versez le coulis sur la panna cotta juste avant de servir.
- Le coulis peut être préparé la veille et conservé au frais, voire congelé en portions.