La recette réunionnaise à partager sans modération !
Si vous cherchez un plat savoureux, réconfortant et plein de caractère, le rougail saucisses est un incontournable de la cuisine réunionnaise.
Avec ses saveurs épicées et sa sauce tomate généreuse, il saura ravir vos papilles et celles de vos invités.
Aujourd’hui, je vous propose une recette simple et détaillée pour réussir ce plat traditionnel à la maison.
La recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 à 6 saucisses créoles fumées (ou à défaut : saucisses de Toulouse fumées / Montbéliard, moins typiques)
- 4 tomates fraîches bien mûres ou 1 petite boîte de tomates pelées
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 à 3 branches de thym
- 1 petit morceau de gingembre (environ 1 cm, optionnel mais courant)
- 1 à 2 piments oiseau (ou piment fort selon votre goût)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- Sel
Préparation :
Préparer les saucisses
- Commencez par piquer vos saucisses avec une fourchette. Cela permet d’éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
- Plongez-les ensuite dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes, ce qui aidera à retirer un peu de gras.
- Coupez-les ensuite en rondelles épaisses.
- Faites-les revenir dans une marmite sans trop de matière grasse, juste assez pour qu’elles soient légèrement dorées.
- Une fois cuites, réservez-les pour l’étape suivante.
Préparer la base aromatique
- Émincez vos oignons et préparez un mélange d’ail, gingembre et piment (ajustez selon votre tolérance au piquant !).
- Faites revenir les oignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration.
- Ajoutez ensuite le mélange ail-gingembre-piment et mélangez sans laisser brûler. La cuisine réunionnaise repose beaucoup sur ces arômes puissants : ils donnent toute la richesse au rougail.
Ajouter les tomates et mijoter
- Ajoutez vos tomates fraîches coupées en petits dés, ou la boîte de tomates pelées, dans la marmite.
- Parsemez de thym, salez légèrement et laissez cuire à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la tomate fonde et crée une sauce naturellement épaisse. C’est le moment où votre cuisine commence à sentir délicieusement bon : la promesse d’un plat réconfortant se fait sentir !
Intégrer les saucisses
- Reprenez vos rondelles de saucisses dorées et plongez-les dans la sauce.
- Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite et épaisse.
- Goûtez et ajustez le sel.
- Si vous aimez un peu plus de piquant, vous pouvez ajouter un peu de piment finement haché en fin de cuisson.
Service à la réunionnaise
Le rougail saucisses se déguste traditionnellement avec du riz blanc, des lentilles “Cilaos” ou des haricots rouges en “grain”.
Servez chaud et laissez vos convives se régaler !
Ce plat
est idéal pour partager un moment convivial, en famille ou entre amis, et
découvrir les saveurs intenses de La Réunion.