Pâtes au saumon et sa sauce crémeuse

Aujourd’hui, je vous partage une recette que j’adore faire à la maison : des pâtes au saumon avec une sauce bien crémeuse, mais surtout… qui ne tranche pas au réchauffage !

Je vous propose une version simple, rapide et inratable, parfaite pour un repas du soir ou même pour préparer à l'avance.

 

La recette pour 2 personnes 

 

Ingrédients :  

• 200 g de pâtes (tagliatelles ou penne) 
• 1 pavé de saumon frais (120–150 g) 
• 2 tranches de truite fumée 
• 100 g de ricotta 
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1/2 échalote 
• 1 petite gousse d’ail 
• 1/2 citron 
• 2 louches d’eau de cuisson des pâtes (≈ 120 ml) 
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 
• Ciboulette 
• Poivre 
• Sel (très léger) 

 

Préparation : 

 

1. Cuisson des pâtes 

• Faites cuire les pâtes dans une grande eau salée. 
• Gardez 2 louches d’eau de cuisson avant d’égoutter. 

 

2. Préparer la base 

• Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote finement ciselée dans l’huile d’olive. 
• Ajoutez l’ail haché. 
• Incorporez le saumon frais coupé en morceaux et laisser cuire à feux doux 3 à 4 minutes (le saumon doit rester tendre).

 

3. Ajouter la truite fumée 

• Coupez la truite en lamelles. 
• Ajoutez-la dans la poêle à feu doux (juste pour la réchauffer) 

 

4. Faire la sauce “inratable” 

• Baissez le feu au minimum.
• Dans un bol, mélangez la ricotta avec la crème fraîche et 2 louches d’eau de cuisson. 
• Ajoutez à la préparation et mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Important : ne pas faire bouillir, au risque que la sauce ne tranche. 

 

5. Assaisonnement 

• Hors du feu, ajoutez le jus de 1/2 citron.
• Poivrez.
• Goûtez avant de saler (la truite l’est déjà) 

 

6. Assemblage 

• Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélangez bien pour les enrober.
• Pour terminer, ajoutez la ciboulette ciselée et éventuellement un peu de zeste de citron.

 

 

Mes astuces pour une sauce parfaite

• La crème fraîche est la clé : elle stabilise la ricotta et évite que la sauce tranche.
• Ajoutez le citron toujours hors du feu. 
• L’eau de cuisson des pâtes permet d’avoir une texture bien crémeuse.
• Ne surchargez pas en truite fumée pour éviter un goût trop salé  

 

Pour le réchauffage (Batch cooking)

• Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau ou de lait.
• Réchauffez à puissance moyenne.
• Mélangez à mi-temps

Résultat : une sauce toujours crémeuse, sans petits grains. 

 

Une recette simple comme on les aime à la maison, rapide à préparer et toujours appréciée